Gli olii extravergine prodotti nella Tenuta del Morige sono gustosi, esaltano i sapori delle vivande a cui si accostano e garantiscono ricette perfette sotto il profilo gastronomico.
Lo chef Federico De Magistris consiglia alcune semplici ricette di primi piatti e contorni. Provate a prepararle, sono buonissime e soprattutto molto sbrigative. Sono pietanze genuine e sincere, che, condite con il nostro olio, permettono di apprezzare i sapori del Salento.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
· 400 gr di spaghetti (di farina di grano duro);
· 5 cucchiai da cucina di olio di oliva extravergine Fiore del Mórige;
· 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati nel palmo della mano (anche con le
pellicine, se avete fretta);
· un po’ di prezzemolo tritato di fresco;
· una manciata di sale grosso per l’acqua della pasta (almeno 4 litri);
· un pizzico di peperoncino tritato o due piccole papriche.
Cosa fare
Mettete a bollire l’acqua, almeno 1 litro per ogni 100 gr di pasta, ma non salatela subito; a bollore dell’acqua buttate gli spaghetti e agitateli subito con un forchettone per evitare che la pasta si incolli, salate e lasciate cuocere.
Mentre gli spaghetti cuociono, mettere l’olio extravergine di oliva in una padella insieme all’aglio schiacciato e al peperoncino; soffriggere per 3-4 minuti per estrarre i profumi e il piccante. Per evitare che l’aglio diventi troppo biondo e il peperoncino si bruci spegnere il fuoco.
Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli e buttateli subito nella padella del soffritto bollente, aggiungete il prezzemolo fresco e mescolate bene. Servite subito.
Spaghetti con cozze nere in bianco
Ingredienti per 4 persone:
· 400 gr di spaghetti;
· 1 kg di cozze nere;
· 50 gr di olio di oliva extravergine Fiore del Mórige;
· 3 spicchi d’aglio;
· prezzemolo e pepe.
Cosa fare
Lavate molto bene le cozze nere, mettetele in una pentola senza acqua ed aspettate che si aprano al fuoco. Sgusciate e filtrate l’acqua di cottura delle cozze.
In una padella fate fumare l’olio e mettete l’aglio tagliato a pezzetti: prima che questo si dori aggiungete le cozze e fate bollire per pochi minuti.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e rimetteteli nella pentola, aggiungete il preparato di cozze ed un po’ di acqua filtrata, mantecate il tutto sul fuoco per pochi secondi, servite subito aggiungendo prezzemolo tritato e pepe abbondante.
Bruschette
Ingredienti per 4 persone:
· 4 fette di pane casereccio;
· olio di oliva extravergine Nettare del Mórige;
· 1 o 2 spicchi d’aglio spellati;
· sale q.b.
Cosa fare
Tagliate 4 fette di pane casereccio e mettetele sulla griglia; fatele abbrustolire finchè saranno croccanti e rigate dal ferro; strofinateci sopra lo spicchio d’aglio e cospargetele con abbondante olio e con un pizzico di sale. Servite subito.
Varianti:
- Bruschetta al pomodoro fresco e basilico: spargeteci sopra dei cubetti di pomodoro, precedentemente sminuzzati, e foglioline di basilico.
- Bruschetta al patè di olive e sedano: spalmateci sopra patè di olive taggiasche e sedano fresco tritato.
- Bruschetta alla mozzarella e acciughe: disponete sulle fette di pane alcune fettine di mozzarella e filetti di acciughe insieme ad una spolverata di origano e olio di oliva extravergine Nettare del Mórige.
Insalata Caprese
Ingredienti per 4 persone:
· 400 gr di mozzarella di bufala DOC campana;
· 12 fette di pomodoro a cuore spesse un dito;
· 8 cucchiai di olio extravergine di oliva Nettare del Mórige;
· 12 foglie di basilico fresco;
· una manciata di olive nere o verdi;
· sale q.b.
· origano fresco (se non c’è, origano secco);
· 4 fette di pane bruschettato per accompagnare.
Cosa fare
Disponete, su ciascuno dei 4 piatti, 3 fette di pomodoro, sopra esse 3 fette di mozzarella e sopra ancora 3 foglie di basilico; su tutto spolverate un po’ di origano ed un pizzico di sale e guarnite il piatto con le olive. Condite, alla fine, con olio Nettare del Mórige e accompagnate con il pane bruschettato tenuto ben caldo in mezzo ad un tovagliolo.
